Carbonara agli asparagi
Per 200 gr di spaghetti
Ingredienti
3 tuorli
50gr parmigiano (o pecorino)
5-6 asparagi
Burro
Sale, pepe
Procedimento
Ho tagliato a piccoli pezzi gli asparagi (cubetti da 0,5cm), tenendo le punte da parte e li ho cotti in padella con uno spicchio d’aglio tritato e del burro, fin quando non sono diventati belli mordibi. A questo punto ho fatto rosolare in padella per qualche minuto anche le punte di asparago tagliate a metà per il lungo. Ho creato la crema amalgamando i tuorli al parmigiano grattugiato. Ho teminato la cottura degli spaghetti in padella con gli asparagi e un po’ della loro acqua di cottura, aggiungendo infine la crema di tuorli e formaggio e abbondante pepe.
