Riso venere con verdure, ceci croccanti e anacardi
Una porzione
Ingredienti
80gr di riso venere integrale
150gr di ceci già cotti e sgocciolati
4 o 5 pomodorini
1 zucchina
10 anacardi
olio, sale, pepe, curcuma
succo di limone
Procedimento
Ho disposto i ceci sulla teglia con carta da forno, li ho conditi con curcuma, sale, pepe e olio e li ho fatti cuocere nel forno per circa 15 minuti a 200 gradi, fino a renderli croccanti. Nel frattempo ho cotto una zucchina in padella, tagliandola semplicemente a fettine, con dell’olio e del sale. Quando anche il riso era cotto ho impiattato mescolando gli ingredienti precedentemente preparati con i pomodorini e gli anacardi (tritati e tostati in un padellino con un filo di olio). Alla fine ho condito il tutto con un filo d’olio e del succo di limone.
