Curry di verdure con riso venere
3 porzioni
Ingredienti
1 cipolla
3 carote
250gr piselli
400ml di latte di cocco [o 200ml panna da cucina (anche vegetale va bene ma senza zucchero!!) + 100ml acqua]
spezie (curry, cumino, sale, pepe, curcuma)
250gr riso venere
Procedimento
Ho preparato un soffritto con la cipolla, dopodichè ho aggiunto in padella anche le carote tagliate in piccoli cubetti (circa 1/2cm) e le ho fatte cuocere per una decina di minuti con mezzo bicchiere di acqua, in modo che si ammorbidissero. Ho poi aggiunto al composto anche i piselli già cotti, le spezie e il latte di cocco in lattina e ho lasciato cuocere a fiamma abbastanza viva, finchè le verdure non hanno ben assorbito quasi tutto il liquido.
Alla fine ho impiattato semplicemente ponendo il riso venere cotto di fianco ad un bel mestolo di curry.
